圧倒的な量産化実現する豆腐・厚揚げメーカー
新工場稼働で関東圏に参入、大幅シェア拡大へ

量産化で固定費下げる
生産ラインは業界最速級

豆腐や厚揚げの量産メーカーのやまみは、本社のある中国・四国地方を始め、関西を地盤に「圧倒的な量産化」を強みに、売上を伸ばしてきた。同業界の平均生産能力は、売上高が１００億円以上の上位５～６社でも１時間５０００～７０００丁。一方、同社では最も速いラインで１時間に１万２０００～１万３５００丁と業界でも最速レベルを実現している。豆腐製造の機械メーカーと共同で、より性能の高い機械づくりに挑戦しているという。

「量産化を進めることで、人件費など固定費はどんどん下がります。他社さんが１４８円、１５８円で売る商品が、当社では１１８円、特売で98円。これが、やまみの適正価格です。でも他業界、例えば飲料業界では１時間に４万～５万本を製造するのは当たり前。それに比べたら、当社も含め、この業界はまだまだですよ」（山名徹社長）

同社では大手小売店向けのＰＢ（プライベートブランド）を含め、30～40種類の豆腐・厚揚げ製品を製造する。機械化により人間が非接触で製造できることで、充填豆腐などでは最長２週間の賞味期限を実現。また異物混入のリスクを減らせるなどの利点もある。

中食・外食のニーズが高まる中、注力するのが麻婆豆腐用やゴーヤチャンプルーなど、それぞれの用途に適したカット済み豆腐などの「高付加価値商品」だ。約６割は元々あるラインを作り変えて対応でき、総菜工場やコンビニのベンダー工場の手間を省くため、利益率も高いという。

また固定費を抑えた分、良い材料に投資し「禅豆腐　北海道とよまさり」シリーズ（全９品）も新発売した。「大豆の横綱」と言われ甘味があって美味しいが、豆腐にすると固まりづらい「とよまさり」という品種の豆を使用し、試行錯誤の末ラインで大量製造できるまでにこぎつけた。

「他社がやりにくいこと、取引先が困っていることを進んでやることにこそ、価値がある。また他社にはない製品なので外されることもない」と山名社長は話す。