ＦＣ展開し店舗数拡大
スケールメリットを実現
同社は、「銀のさら」を主力ブランドとする宅配事業と、宅配代行事業「ファインダイン」を展開する。主力の宅配事業は、宅配寿司「銀のさら」と宅配御膳「釜寅」、若者向けの低価格ブランド「すし上等！」の３ブランドを運営している。宅配代行事業は、宅配機能を持たない提携レストランに変わって料理をデリバリーするサービスであり、現在、700店超のレストランの代行宅配を行っている。
現在、全国に直営店101拠点、フランチャイズ店246拠点を展開。同一拠点内に複数のブランドを出店する「複合化戦略」を推進し、「銀のさら」を運営する店舗は358店、「釜寅」や「すし上等！」の複合ブランドを入れるとＦＣを含むチェーン全体の店舗数は742店舗に上る（2020年12月時点）。 同社は、設立翌年の2002年には200店を突破。04年に300店、08年に400店、16年には700店と順調に店舗数を増やしてきた。江見社長は設立当初から多店舗化を念頭に「銀のさら」のフランチャイズ展開を開始。スケールメリットを図ったことで寿司の原価を約50％から30％前半に下げることに成功した。
「例えばデリバリーが主流のピザの場合、原価は約３割と安いので利益を出しやすい。一方、日本人はお寿司をよく食べますから味に対するこだわりが強い。そうなると安物はだめで、クオリティーにこだわるので当然原価が高くなります。創業した時の原価は約50％でしたが、これでは利益が出ないので、店舗数を一気に増やして原価を下げました。スケールメリットを実現し、利益の出るチェーンに成長しました」（江見朗社長）
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